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食品调色技术
| ISBN/价格： | 7-5025-4520-4:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi. |
| 出版国别： | CN 110000. |
| 题名责任者项： | 食品调色技术/.曹雁平, 刘玉德主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2003. |
| 载体形态项： | 213页:;+图:;+26cm. |
| 提要文摘： | 食品调色是食品风味设计和调配技术的重要组成，在食品加工制造中有举足轻重的地位。本书系统介绍了食品色光性质，食品的色变机理与控制基础，食品调色技术，食品调色剂的特性、生产工艺、使用要点，以及食品色调评价与调色安全性。全书分章详细地阐述了各种食品的调色技术，包括蔬菜、水果、茶、花卉、谷物、薯类、肉制品、乳制品、油脂、糖果、冷饮及发酵类产品。全书取材新颖、资料详实、实用性强。 |
| 题名主题： | 食品加工 调色 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘玉德 主编 |
| 记录来源： | CN CAU 20041105 |
| 电子图书： | http://211.83.192.212/bookhtm/rcount.asp?ssnum=11101970 |