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食品蛋白质化学
| ISBN/价格： | 7-5025-6649-X:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品蛋白质化学/.管斌,林洪等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2005.05 |
| 载体形态项： | 356页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书从生物与食品工程角度出发,系统地描述了蛋白质的结构与功能,蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系,把蛋白质研究领域方法,检测手段,理论研究成果经及蛋白质加工技术有机地融合在一起. |
| 题名主题： | 食品 蛋白质 生物化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 管斌 编著 |
| 个人名称等同： | 林洪 编著 |
| 记录来源： | CN HY 20050629 |