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食品保鲜与冷藏链
| ISBN/价格： | 7-5025-5614-1:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保鲜与冷藏链/.刘北林主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 262页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书从介绍食品化学成分入手，找出食品贮存、流通中影响质量变化的因素，详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术，介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法，并针对我国食品冷藏链的现状和易腐食品新品名的不断出现，详述了科学合理确定适宜的贮运条件的方法。 |
| 题名主题： | 食品保鲜 |
| 题名主题： | 食品贮藏 制冷贮藏 |
| 题名主题： | 食品贮藏 |
| 题名主题： | 制冷贮藏 |
| 中图分类： | TS205 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 刘北林 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20060217 |