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食品化学
| ISBN/价格： | 7-81066-501-4:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编/.[庞杰等副主编] |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2002 |
| 载体形态项： | 375页:;+图，表格:;+23cm |
| 丛编项： | 面向21世纪课程教材 |
| 提要文摘： | 本书共分11章，主要内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2-43 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 个人名称次要： | 庞杰 副主编 |
| 记录来源： | CN SRXX 20061113 |