ISBN/价格: | 978-7-122-00207-5:CNY38.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 蛋白质化学与工艺学/.莫重文主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2007.6 |
载体形态项: | 306页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 高等学校教材 |
提要文摘: | 本书的上篇为“蛋白质化学”,介绍了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质,阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法等;下篇为“植物蛋白工艺学”篇,讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置,介绍了大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取,国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白质制品的深加工等内容。 |
题名主题: | 蛋白质 生物化学 高等学校 教材 |
中图分类: | Q51 |
个人名称等同: | 莫重文 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20080925 |