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蛋白质化学与工艺学
| ISBN/价格： | 978-7-122-00207-5:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋白质化学与工艺学/.莫重文主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007.6 |
| 载体形态项： | 306页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校教材 |
| 提要文摘： | 本书的上篇为“蛋白质化学”，介绍了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法等；下篇为“植物蛋白工艺学”篇，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置，介绍了大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白质制品的深加工等内容。 |
| 题名主题： | 蛋白质 生物化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | Q51 |
| 个人名称等同： | 莫重文 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20080925 |