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食品质构学:半固态食品
| ISBN/价格： | 978-7-5025-9312-4:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品质构学/.(爱尔兰)布赖恩M. 麦克纳编著/.李云飞译 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007.1 |
| 载体形态项： | 300页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化夜流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。 |
| 并列题名： | Texture in food eng |
| 题名主题： | 食品 物性学 研究 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 麦克纳 布赖恩M. 编著 |
| 个人名称次要： | 李云飞 译 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20081013 |