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食品挤压理论与技术.中卷
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7009-4:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品挤压理论与技术/.魏益民, 康立宁, 张氽著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009.7 |
| 载体形态项： | 262页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 挤压组织化技术是一种集原料的混合、输送、熔融、挤压成型等多种加工单元于一体的非传统食品加工技术, 具有高效、节能、清洁以及加工产品多样化等优势。通过挤压组织化技术可以改善蛋白质的质地、口感和营养价值, 提高蛋白质的有效利用率。高水分湿法挤压组织化( 物料含水率≥40％)是国际上新兴的植物蛋白重组技术, 使用带冷却模头的双螺杆挤压机生产的产品纤维化程度高、质地均匀一致、富有弹性和韧性, 可直接加工成蛋白面、素鸡、素虾、工程肉等形态和风味多样的食品。 |
| 并列题名： | Food extrusion theory and technology eng |
| 题名主题： | 挤压 食品工艺学 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 康立宁 著 |
| 个人名称等同： | 张氽 著 |
| 记录来源： | CN CTBU 20100319 |