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食品挤压理论与技术.上卷
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6983-8:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品挤压理论与技术/.魏益民, 杜双奎, 赵学伟著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009.7 |
| 载体形态项： | 307页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 挤压膨化技术是指淀粉类原料在挤压机螺杆的混合、压缩、机械剪切和摩擦作用推动下, 在挤压机腔体内达到高温、高压状态, 使物料经过混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续化处理; 当物料从机筒中被挤出时, 压力骤降到常压, 水分急剧汽化而产生巨大的膨胀力, 使物料瞬间膨化。经挤压膨化后的物料, 糊化度得以提高, 更易被酶水解, 复水性好, 加工性能得以大大改善。 |
| 并列题名： | Food extrusion theory and technology eng |
| 题名主题： | 挤压 食品工艺学 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 杜双奎 著 |
| 个人名称等同： | 赵学伟 著 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20100319 |