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食品蛋白质:结构、性质与功能
| ISBN/价格： | 978-7-03-023234-2:CNY85.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品蛋白质/.赵新淮编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 11,495页:;+26cm |
| 丛编项： | 华夏英才基金学术文库 |
| 提要文摘： | 本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。 |
| 题名主题： | 食品化学 蛋白质 研究 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 赵新淮 编著 |
| 记录来源： | CN 重大书店 20100517 |