| ISBN/价格： | 978-7-122-07225-2:CNY78.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 特种乳技术手册/.(美)Y.W.帕克(Young W. Park)，G.F.W.亨莱因(George F.W.Haenlein)/.陈合，舒国伟主译 |
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| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010.01 |
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| 载体形态项： | 364页:;+图表:;+26cm |
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| 一般附注： | 西部乳业发展协作会特种乳委员会 陕西省乳品工业协会 |
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| 提要文摘： | 全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。 |
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| 并列题名： | Handbook of milk of Non-bovine mammals eng |
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| 题名主题： | 乳品工业 技术手册 |
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| 题名主题： | 乳品工业 |
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| 中图分类： | TS252-62 |
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| 个人名称等同： | 帕克 (美) (Park, Y. W.) |
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| 个人名称等同： | 亨莱因 (美) (Haenlein, G. F. W.) |
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| 个人名称次要： | 陈合 主译 |
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| 个人名称次要： | 舒国伟 主译 |
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| 记录来源： | CN LCTBU 20111019 |
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