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天然食品配料:生产及应用
| ISBN/价格： | 978-7-122-07834-6:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 天然食品配料/.王成涛，苏伟，陈钢编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010.6 |
| 载体形态项： | 244页:;+图表:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分十章，内容主要包括：天然食品配料的概念、分类与管理，“天然度”界定与评价；天然食品配料的生物制备途径； 非水相催化、细胞培养与拆合技术、手性香物质拆分；植物细胞工程、现代发酵工程和酶工程制备天然食品配料；天然食用香料生物制备与应用技术；天然色素生物制备与应用技术；天然食品增稠剂和表面活性剂的生物制备与应用}糖醇类、糖苷类、蛋白类等食品甜味荆的生物制备与应用；生物防腐保鲜剂的制备与应用；食品抗氧化剂的生物制备与应用；天然增鲜剂的生物制备与应用；微生物发酵生产DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸；微生物和酶法生产功能性低聚糖； 微生物或酶法生产降血压肽、酪蛋白磷酸肽CPP、乳活性肽、脑啡肽等功能性肽；脂肪氧合酶、谷氨酰胺转氨酶、木聚糖酶、胆固醇氧化酶、菊糖酶、植酸酶、纤溶酶等食品新型酶源的制备技术等。 |
| 并列题名： | Preparation and application technology of natural food ingredients eng |
| 题名主题： | 食品添加剂 生产工艺 |
| 题名主题： | 食品添加剂 应用 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 个人名称等同： | 王成涛 编著 |
| 个人名称等同： | 苏伟 编著 |
| 个人名称等同： | 陈钢 编著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20101104 |