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食品冷冻冷藏原理与技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-09104-8:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品冷冻冷藏原理与技术/.关志强主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010.9 |
| 载体形态项： | 297页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书全面系统地介绍了食品冷冻冷藏基础理论、基本原理和实用技术, 全书共分7章。前5章阐述了食品冷冻冷藏所涉及的基础理论和基本原理, 内容包括食品冷冻冷藏的生物化学基础、物理化学基础、物性学基础、传热学基础和传质学基础; 后2章从技术应用出发, 详尽介绍了食品冷却、冻结、冷藏、冻藏、解冻的工艺技术和装置。 |
| 题名主题： | 食品储藏 冻结储藏 |
| 题名主题： | 食品储藏 制冷储藏 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 关志强 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20110620 |