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面包生产技术与配方
| ISBN/价格： | 978-7-122-04476-1:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN |
| 题名责任者项： | 面包生产技术与配方/.钟志惠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010.2 |
| 载体形态项： | 210页:;+21CM |
| 丛编项： | 焙烤食品丛书 |
| 提要文摘： | 本书全面介绍面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，书中还介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、营养保健面包等的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。 |
| 题名主题： | 面包-制作 |
| 题名主题： | 面包-配方 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 主编 |
| 记录来源： | CN CQXH 20110601 |