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中式糕点生产技术与配方
| ISBN/价格： | 978-7-122-04813-4:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式糕点生产技术与配方/.钟志惠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009.4 |
| 载体形态项： | 197页:;+21cm |
| 丛编项： | 焙烤食品丛书 |
| 提要文摘： | 本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上，重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作 方法、技术要点及产品特点等 |
| 题名主题： | 糕点 |
| 题名主题： | 制作 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 主编 |
| 记录来源： | CN CQXH 20110601 |