书目信息 机读格式(MARC)
食品原料学
| ISBN/价格： | 7-5026-2551-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品原料学/.徐幸莲，彭增起编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国计量出版社:,2006.11 |
| 载体形态项： | 480页:;+26cm |
| 丛编项： | 高校教材 |
| 一般附注： | 食品科学与工程和食品质量与安全专业高校学生，相关科学研究、企业技术人员 |
| 提要文摘： | 本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线，介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括：绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶、添加物、食品原料安全等。 |
| 题名主题： | 食品 原料 |
| 中图分类： | TS202.1 |
| 个人名称等同： | 徐幸莲 编著 |
| 个人名称等同： | 彭增起 编著 |
| 记录来源： | CN cqxh 20110531 |