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酱油科学与酿造技术
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7421-4:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱油科学与酿造技术/.包启安编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2011.1 |
| 载体形态项： | 450页:;+图:;+24cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书包括酿造微生物的基础部分，对制曲霉菌和发酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培养做了详细介绍，同时介绍了日本有关酶和酶活的基本知识，也介绍了相关的测定方法，供生产时参考或应用。 |
| 并列题名： | Soy sauce science and brewing technology eng |
| 题名主题： | 酱油 酿造 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 包启安 编著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20110628 |