| ISBN/价格： | 978-7-5019-7967-7:CNY70.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 果蔬微生物学/.(美) Gerald M.Sapers，James R.Gorny，Ahmed E.Yousef主编/.陈卫，田丰伟译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2011.3 |
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| 载体形态项： | 457页:;+图:;+26cm |
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| 丛编项： | 国外现代食品科技系列 |
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| 相关题名附注： | 英文原名取自封面 |
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| 提要文摘： | 全书共分5个部分：果蔬的微生物菌相状况及污染；果蔬的微生物腐烂；果蔬的食品安全问题；降低果蔬发生腐烂和食源性疾病风险的干预措施；果蔬的微生物学评价等。本书的一个突出特点是兼具科学性与应用性，如既涉及植物病原菌和人肠道病原菌与果蔬在分子和细胞水平上的相互作用的僚础性知识，又涉及了清洗、气体消毒、气调包装、热处理、非热处理和生物控制等诸多在果蔬微生物控制和果蔬加工领域的实用实践技术，内容十分翔实，具有很好的可操作性和实践应用性。 |
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| 并列题名： | Microbiology of fruits and vegetables eng |
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| 题名主题： | 水果加工 微生物学 |
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| 题名主题： | 蔬菜加工 微生物学 |
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| 中图分类： | TS255 |
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| 个人名称等同： | M.Sapers Gerald 主编 |
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| 个人名称等同： | R.Gorny James 主编 |
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| 个人名称等同： | E.Yousef Ahmed 主编 |
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| 个人名称次要： | 陈卫 译 |
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| 个人名称次要： | 田丰伟 译 |
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| 记录来源： | CN LCTBU 20111216 |
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