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速冻生鲜食品品质调控新技术
| ISBN/价格： | 978-7-5064-6403-1:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 速冻生鲜食品品质调控新技术/.张慜著 |
| 出版发行项： | 北京:,纺织工业出版社:,2010.8 |
| 载体形态项： | 250页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 江南大学学术专著出版基金资助项目 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了生鲜食品速冻的发展概况；生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术；速冻前处理、速冻工艺、冻后处理等工艺过程的品质调控；果蔬、水产品、肉禽蛋、调理生鲜食品的速冻特点及加工品质调控适用技术。下篇为速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例，论述了生鲜食品冻前预处理、速冻过程、速冻后冻藏、解冻品质调控新技术的研究实例。 |
| 题名主题： | 速冻保鲜 食品保鲜 质量控制 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 张慜 著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20110909 |