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酱腌泡菜加工技术与配方
| ISBN/价格： | 978-7-5064-6947-0:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱腌泡菜加工技术与配方/.于新编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2011.1 |
| 载体形态项： | 16,357页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书在介绍了有关酱腌泡菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础上，详细阐述了酱菜、腌菜、泡菜等约370种制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及加工注意事项。 |
| 题名主题： | 酱菜加工 |
| 题名主题： | 腌菜 蔬菜加工 |
| 题名主题： | 泡菜 蔬菜加工 |
| 中图分类： | TS255.5 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20110704 |