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泡菜制作规范与技巧
| ISBN/价格： | 978-7-122-09518-3:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 泡菜制作规范与技巧/.马涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.1 |
| 载体形态项： | 213页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法，如何改善泡菜的风味、口感，防腐保鲜的手段，并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。 |
| 题名主题： | 泡菜 蔬菜加工 |
| 中图分类： | TS255.54 |
| 个人名称等同： | 马涛 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20111008 |