ISBN/价格: | 978-7-122-09518-3:CNY28.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 泡菜制作规范与技巧/.马涛主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2011.1 |
载体形态项: | 213页:;+21cm |
提要文摘: | 本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法,如何改善泡菜的风味、口感,防腐保鲜的手段,并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。 |
题名主题: | 泡菜 蔬菜加工 |
中图分类: | TS255.54 |
个人名称等同: | 马涛 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20111008 |