ISBN/价格: | 978-7-122-09660-9:CNY15.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 豆腐制品加工技术/.沈群主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2011.2 |
载体形态项: | 132页:;+21cm |
丛编项: | 农副产品加工技术丛书 |
提要文摘: | 书中详细介绍了各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后,分别详尽介绍传统豆腐(南豆腐、北豆腐、内酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果风味豆腐、花生豆腐等)的配方、工艺流程、操作要点等内容。 |
题名主题: | 豆腐 食品 加工 |
中图分类: | TS214.2 |
个人名称等同: | 沈群 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20111026 |