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豆腐制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-09660-9:CNY15.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 豆腐制品加工技术/.沈群主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.2 |
| 载体形态项： | 132页:;+21cm |
| 丛编项： | 农副产品加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 书中详细介绍了各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐(南豆腐、北豆腐、内酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果风味豆腐、花生豆腐等)的配方、工艺流程、操作要点等内容。 |
| 题名主题： | 豆腐 食品 加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 沈群 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20111026 |