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杂粮食品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-10746-6:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 杂粮食品加工技术/.于新，马永全编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.6 |
| 载体形态项： | 321页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书共分七章，深入浅出地介绍了杂粮食品的加工工艺、常用设备及杂粮原辅料的制备。重点介绍了常见谷物类杂粮（小米、玉米、黑米、薏米、燕麦、荞麦、大麦、糜子、黍子、高粱、青稞），豆类杂粮（蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、芸豆），块根块茎类杂粮（马铃薯、甘薯、山药、芋头）和木本杂粮（栗子、橡子）等杂粮食品的原料与配方、加工方法、操作要点及产品特色。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统杂粮食品。 |
| 题名主题： | 杂粮 粮食加工 |
| 中图分类： | TS210.4 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 个人名称等同： | 马永全 编著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20111129 |