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传统豆制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-10594-3:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 传统豆制品加工技术/.于新，黄小丹编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.06 |
| 载体形态项： | 345页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等，重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准，具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.04 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 个人名称等同： | 黄小丹 编著 |
| 记录来源： | CN 重大书店 20111019 |