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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-81117-443-4:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2008.09 |
| 载体形态项： | 457页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 面向21世纪课程教材 |
| 提要文摘： | 全书共分为12章，主要内容包括：食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全的影响、酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 记录来源： | CN 重大书店 20111110 |