ISBN/价格: | 978-7-122-10425-0:CNY48.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品发酵设备与工艺/.陈福生主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2011.2 |
载体形态项: | 394页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
提要文摘: | 本书内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排上,本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数,并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺,意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备,设计相应的发酵食品生产工艺的能力;书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验,内容丰富、实用。 |
题名主题: | 食品 发酵 设备 高等学校 教材 |
题名主题: | 发酵食品 生产工艺 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.3 |
个人名称等同: | 陈福生 主编 |
记录来源: | CN LCTBU 20120222 |