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食品发酵设备与工艺
| ISBN/价格： | 978-7-122-10425-0:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品发酵设备与工艺/.陈福生主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.2 |
| 载体形态项： | 394页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。 |
| 题名主题： | 食品 发酵 设备 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 陈福生 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20120222 |