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乳制品的结构
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7625-6:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳制品的结构/.(英)A.Y.Tamime主编/.陈历俊等译 |
| 出版发行项： | 北京:,轻工业出版社:,2010.8 |
| 载体形态项： | 224页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 国外现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书分为十章，全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化，正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因，进而影响产品的可接受度及市场前景。 |
| 并列题名： | Structure of dairy products eng |
| 题名主题： | 乳制品 研究 |
| 题名主题： | 乳制品 |
| 中图分类： | TS252.5 |
| 个人名称等同： | 塔米梅 (英) (Tamime, Adnan.Y.) 主编 |
| 个人名称次要： | 陈历俊 译 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20111226 |