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食品非热力加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7639-3:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品非热力加工技术/.陈锦权等编 |
| 出版发行项： | 北京:,轻工业出版社:,2010.8 |
| 载体形态项： | 301页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | 现代食品工业高新技术系列 |
| 提要文摘： | 本书以高压脉冲杀菌技术和冷冻浓缩技术研究进展为主要阐述对象。全书共九章，主要包括高压脉冲(PEF)的微生物效应、高压脉冲作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲作用对食品感官和营养品质的影响，不同物料特性对高压脉冲特性的影响及动力学过程，并对高压脉冲的安全性进行评价。 |
| 并列题名： | Advanced food non-thermal processing technology eng |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 陈锦权 编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20111201 |