ISBN/价格: | 978-7-5019-7846-5:CNY22.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 活性蛋白质和肽的制备及在功能食品中的应用/.丛艳君, 薛文通编著 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2011.4 |
载体形态项: | 231页:;+图:;+21cm |
提要文摘: | 本书系统分为两大部分: 第一部分主要介绍食品蛋白质的组成与特性, 蛋白质的改性修饰技术, 活性蛋白质和肽的制备, 其中活性蛋白质包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白、大豆球蛋白等, 活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高f值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海参肽等; 第二部分介绍活性蛋白质和肽在功能食品中的应用基础研究, 其中包括增强免疫功能食品、延缓衰老功能食品、抗疲劳功能食品、辅助降血压功能食品、降血脂和胆固醇功能食品、抑制骨质疏松功能食品、减肥功能食品等。 |
题名主题: | 蛋白质 生产工艺 |
题名主题: | 肽 生产工艺 |
题名主题: | 蛋白质 应用 疗效食品 |
题名主题: | 肽 应用 疗效食品 |
中图分类: | TQ464.7 |
中图分类: | TS218 |
个人名称等同: | 丛艳君 编著 |
个人名称等同: | 薛文通 编著 |
记录来源: | CN 三新书业 20111209 |