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活性蛋白质和肽的制备及在功能食品中的应用
| ISBN/价格： | 978-7-5019-7846-5:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 活性蛋白质和肽的制备及在功能食品中的应用/.丛艳君, 薛文通编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2011.4 |
| 载体形态项： | 231页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书系统分为两大部分: 第一部分主要介绍食品蛋白质的组成与特性, 蛋白质的改性修饰技术, 活性蛋白质和肽的制备, 其中活性蛋白质包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白、大豆球蛋白等, 活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高f值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海参肽等; 第二部分介绍活性蛋白质和肽在功能食品中的应用基础研究, 其中包括增强免疫功能食品、延缓衰老功能食品、抗疲劳功能食品、辅助降血压功能食品、降血脂和胆固醇功能食品、抑制骨质疏松功能食品、减肥功能食品等。 |
| 题名主题： | 蛋白质 生产工艺 |
| 题名主题： | 肽 生产工艺 |
| 题名主题： | 蛋白质 应用 疗效食品 |
| 题名主题： | 肽 应用 疗效食品 |
| 中图分类： | TQ464.7 |
| 中图分类： | TS218 |
| 个人名称等同： | 丛艳君 编著 |
| 个人名称等同： | 薛文通 编著 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20111209 |