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自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性
| ISBN/价格： | 978-7-03-032916-5:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性/.张和平主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2012.01 |
| 载体形态项： | 339页, [16] 页图版:;+图 (部分彩图):;+24m |
| 丛编项： | 华夏英才基金学术文库 |
| 提要文摘： | 本书以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库3388株乳酸菌的分离、鉴定为基础数据，结合近几年微生物和分子生物学领域出现的新技术和新方法在乳酸菌研究中的应用，阐述了中国少数民族地区自然发酵乳制品（酸马奶、酸牛奶、酸羊奶、酸驼奶、酸牦牛奶等）和其他自然发酵食品（酸粥、酸面团、发酵泡菜等）中乳酸菌的生物多样性。 |
| 题名主题： | 发酵食品 乳制品 乳酸菌发酵 生物多样性 研究 |
| 中图分类： | TS252.54 |
| 个人名称等同： | 张和平 主编 |
| 记录来源： | CN 重大书店 20120705 |