| 提要文摘： | 本书第一部分将对食品工业中新技术进行描述。考虑热处理在食品工业中的重要性, 所以我们很自然地将食品保藏中的非热处理作为本书的起始章节。因此, 第一章对高压处理、脉冲电场和超声波的理论、潜在应用和面临的挑战进行了讨论。第二章着重对食品工业增长最快的焙烤产品新技术方面进行论述, 在这些产品中低温技术作为一种满足消费者方便、卫生和质量需求的手段已被广泛研究。第三章论述了天然风味物质生物萃取技术和用来区分天然与合成产品的分析工具。第四章论述了涵盖食品工业中生物技术的进一步应用, 重点介绍了固态发酵技术, 这是一个高效利用工农业固体废物和增加其附加值的良好选择。第五章提出了高效利用液体残留物和加工过程蒸汽的方法, 为三个膜单元操作 (渗透蒸发、纳滤、电渗析) 提供了基本原则和潜在应用, 以用于回收、浓缩、纯化含有生物活性的化合物。第二部分讨论了新材料、新产品及添加剂, 这部分起始于第十七章。通过深度分析发现, 对于包装材料, 可生物降解包装膜可以作为石化聚合物的替代品。第十八章通过对一个农业合作企业生产山羊乳粉的研究阐述了建立一个新产品生产线的复杂过程。为了回应消费者对健康食品的需求, 功能性食品已成功进入市场, 而且这个领域的研究非常活跃。本书用了三章对这个话题进行论述。 |
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