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豆腐制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-13618-3:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 豆腐制品加工技术/.于新，吴少辉，叶伟娟主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2012.06 |
| 载体形态项： | 306页:;+图表:;+21cm |
| 丛编项： | 实用食品加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。 |
| 题名主题： | 豆腐 豆制品加工 |
| 题名主题： | 豆腐 |
| 题名主题： | 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 于新 主编 |
| 个人名称等同： | 吴少辉 主编 |
| 个人名称等同： | 叶伟娟 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20130423 |