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食品加工单元操作原理
| ISBN/价格： | 978-7-03-036912-3:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工单元操作原理/.张根生, 韩冰主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2013.3 |
| 载体形态项： | 308页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书将食品加工过程中的常用操作单元作为对象，研究其基本操作单元的基本原理、规律、常用工艺参数以及设备结构、类型和操作原理，以培养学生现代化的分析与设计能力。主要内容涵盖了粉碎技术、食品原料的混合技术、分离纯化技术、低温加工技术、热处理和杀菌技术、干制保藏技术、食品的腌制、烟熏技术等。内容精炼，叙述力求深入浅出、层次分明、重点突出和联系实际。 |
| 并列题名： | Principles of food processing unit operations eng |
| 题名主题： | 食品加工 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 张根生 主编 |
| 个人名称等同： | 韩冰 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20131014 |