| ISBN/价格： | 978-7-5019-9053-5:CNY120.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品化学/.(美)Srinivasan Damodaran，(美)Kirk L. Parkin，(美)Owen R. Fennema主编/.江波[等]译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2013.09 |
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| 载体形态项： | 1046页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
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| 相关题名附注： | 书名原文：Fennema's food chemistry |
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| 提要文摘： | 本书系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。 |
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| 并列题名： | Fennema's food chemistry eng |
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| 题名主题： | 食品化学 教材 |
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| 中图分类： | TS201.2 |
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| 个人名称等同： | 达莫达兰 (美) (Damodaran, Srinivasan) 主编 |
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| 个人名称等同： | 帕金 (美) (Parkin, Kirk L.) 主编 |
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| 个人名称等同： | 芬内马 (美) (Fennema, Owen R.) 主编 |
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| 个人名称次要： | 江波 译 |
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| 记录来源： | CN 重大书店 20140212 |
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