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发酵食品原理与技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-039642-6:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品原理与技术/.张兰威主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2014.04 |
| 载体形态项： | 321页:;+图:;+29cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 全国高等院校食品专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成，共分12章。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 发酵食品 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 张兰威 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20140424 |