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厨室探险:揭示烹饪的科学秘密
| ISBN/价格： | 978-7-100-09732-1:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨室探险/.(法)埃尔韦·蒂斯(Herve This)著/.田军译 |
| 出版发行项： | 北京:,商务印书馆:,2013.05 |
| 载体形态项： | 258页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 科学新视野 |
| 提要文摘： | 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。 |
| 并列题名： | Les secrets de la casserole fre |
| 题名主题： | 烹饪 基本知识 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 蒂斯 (法) (This, Herve) 著 |
| 个人名称次要： | 田军 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20130628 |