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食品保藏加工原理与技术
| ISBN/价格： | 978-7-03-040277-6:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保藏加工原理与技术/.刘达玉, 王卫主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2014.3 |
| 载体形态项： | 240页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书从新颖性、实用性、通俗性角度出发，面向应用型人才及卓越工程师培养模式需要，较系统地阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏、食品热力杀菌与罐藏、食品干制与保藏、食品腌渍和烟熏加工、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品保藏高新技术、食品加工高新技术等。 |
| 题名主题： | 食品保鲜 |
| 题名主题： | 食品贮藏 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘达玉 主编 |
| 个人名称等同： | 王卫主 编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20140605 |