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麻辣食品生产工艺与配方
| ISBN/价格： | 978-7-122-18804-5:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 麻辣食品生产工艺与配方/.刘骞, 曾洁主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014.1 |
| 载体形态项： | 213页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍麻辣食品的种类、生产麻辣食品的原辅料和添加剂、麻辣面制品的生产工艺和配方、麻辣肉类食品的生产工艺和配方、麻辣蔬菜食品的生产工艺与配方、麻辣复合调味料的生产工艺和配方。本书内容突出生产过程的重点、要点、注意事项和质量控制等。 |
| 题名主题： | 食品加工 基本知识 |
| 题名主题： | 食品加工 配方 基本知识 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘骞 主编 |
| 个人名称等同： | 曾洁 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20131107 |