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高等食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-18706-2:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 高等食品化学/.谢明勇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014.5 |
| 载体形态项： | 328页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 江西省精品课程配套教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。 |
| 并列题名： | Advanced food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 谢明勇 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20140707 |