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菜单设计与成本分析
| ISBN/价格： | 978-7-5096-1937-7:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 菜单设计与成本分析/.刘念慈，董希文著 |
| 出版发行项： | 北京:,经济管理出版社:,2015.03 |
| 载体形态项： | 137页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 现代工商管理经典教材 |
| 提要文摘： | 本书共分九章，前三章着重在建立同学餐饮业菜单与设计菜单的必备知识。第四章至第六章重点在教授同学如何分析餐饮业市场、调查市场进而找寻到目标顾客。第七章则是介绍菜单规划与成本的关联性。第八章为菜单设计完成前的最后功课——菜单的评估与检视，其目的是避免菜单设计时因疏忽造成错误。最后第九章以食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势作为完结。 |
| 并列题名： | Design and cost analysis menu eng |
| 题名主题： | 菜单 设计 教材 |
| 题名主题： | 餐馆 成本管理 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 中图分类： | TS972.32 |
| 个人名称等同： | 刘念慈 著 |
| 个人名称等同： | 董希文 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20150409 |