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食品化学原理
| ISBN/价格： | 978-7-5623-4130-7:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 食品化学原理/.陈健，吴国杰，赵谋明主编 |
| 出版发行项： | 广州:,华南理工大学出版社:,2015.02 |
| 载体形态项： | 458页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Principle of food chemistry |
| 提要文摘： | 本书阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章，内容包括：水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质等。 |
| 并列题名： | Principle of food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 陈健 主编 |
| 个人名称等同： | 吴国杰 主编 |
| 个人名称等同： | 赵谋明 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20150504 |