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灌肠肉制品加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-20573-5:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 灌肠肉制品加工技术/.张海涛，郝生宏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014.08 |
| 载体形态项： | 252页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术，包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点，以及质量管理和加工机械设备。 |
| 题名主题： | 灌肠 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 灌肠 |
| 题名主题： | 肉制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.6 |
| 个人名称等同： | 张海涛 主编 |
| 个人名称等同： | 郝生宏 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20140723 |