ISBN/价格: | 978-7-122-20573-5:CNY29.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 灌肠肉制品加工技术/.张海涛,郝生宏主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2014.08 |
载体形态项: | 252页:;+21cm |
提要文摘: | 本书主要介绍了灌肠肉制品的生产加工技术,包括原料肉的种类、原料肉的选择和贮藏保鲜、辅料和添加剂的种类与选择、中式和西式灌肠制品的配方和技术要点、发酵香肠的配方和技术要点,以及质量管理和加工机械设备。 |
题名主题: | 灌肠 肉制品 食品加工 |
题名主题: | 灌肠 |
题名主题: | 肉制品 |
题名主题: | 食品加工 |
中图分类: | TS251.6 |
个人名称等同: | 张海涛 主编 |
个人名称等同: | 郝生宏 主编 |
记录来源: | CN 人天书店 20140723 |