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食品风味化学
| ISBN/价格： | 978-7-5019-9958-3:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学/.王永华，戚穗坚主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2015.06 |
| 载体形态项： | 198页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 |
| 一般附注： | 高校教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Food flavor chemistry |
| 提要文摘： | 本书以食品风味化学的基础理论及应用为主线，着重介绍食品风味与风味物质、风味感知基础，各类风味转化的化学、食品异味及其调控，天然及化学合成风味物质，现代生物技术及其在制备风味物质中的应用，风味物质的分离、鉴定及质量控制，国内外风味物质法律法规等方面的内容。 |
| 并列题名： | Food flavor chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 王永华 主编 |
| 个人名称等同： | 戚穗坚 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20150807 |