ISBN/价格: | 978-7-5019-9958-3:CNY32.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品风味化学/.王永华,戚穗坚主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2015.06 |
载体形态项: | 198页:;+图:;+26cm |
丛编项: | 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 |
一般附注: | 高校教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Food flavor chemistry |
提要文摘: | 本书以食品风味化学的基础理论及应用为主线,着重介绍食品风味与风味物质、风味感知基础,各类风味转化的化学、食品异味及其调控,天然及化学合成风味物质,现代生物技术及其在制备风味物质中的应用,风味物质的分离、鉴定及质量控制,国内外风味物质法律法规等方面的内容。 |
并列题名: | Food flavor chemistry eng |
题名主题: | 食品化学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.2 |
个人名称等同: | 王永华 主编 |
个人名称等同: | 戚穗坚 主编 |
记录来源: | CN 浙江省新华书店集团公司 20150807 |