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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-5180-1245-9:CNY44.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.李红主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2015.06 |
| 载体形态项： | 491页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 普通高等教育“十二五”部委级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 李红 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20150608 |