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果蔬生理活性物质及其高值化
| ISBN/价格： | 978-7-03-045480-5:CNY118.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 果蔬生理活性物质及其高值化/.王友升主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2015.8 |
| 载体形态项： | 10,456页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的最新研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。 |
| 题名主题： | 水果 生物活性 研究 |
| 题名主题： | 蔬菜 生物活性 研究 |
| 中图分类： | S660 |
| 中图分类： | S630 |
| 个人名称等同： | 王友升 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20150914 |