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打浆对肉糜品质特性影响的研究
| ISBN/价格： | 978-7-03-046272-5:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 打浆对肉糜品质特性影响的研究/.康壮丽，马汉军著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2015.11 |
| 载体形态项： | 125页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | 河南省高校创新团队支持计划 (13IRTSTHN006) 国家自然科学基金 (31501508) 资助 |
| 提要文摘： | 本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维机构和蛋白质构象的影响，斩拌和打浆对不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响等。 |
| 题名主题： | 肉糜制品 食品加工 研究 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 康壮丽 著 |
| 个人名称等同： | 马汉军 著 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20151209 |