| ISBN/价格： | 978-7-5184-0488-9:CNY128.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 贝雷油脂化学与工艺学/.(加)Fereidoon Shahidi主编/.王兴国，金青哲主译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016.07 |
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| 载体形态项： | 570页:;+图:;+27cm |
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| 一般附注： | 国家出版基金项目 “十二五”国家重点出版物出版规划项目 |
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| 提要文摘： | 本书主要内容包括：脂肪酸化学；油脂的结晶；油脂的同质多晶；脂肪结晶网络；动物油脂；脂质氧化理论；脂质氧化的测定方法；油脂中的风味化合物；抗氧化剂的科学、技术和应用；抗氧化剂的食品法规管理；油脂毒理学及安全性；油脂质量保证；食用脂质与健康等。 |
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| 并列题名： | Bailey's industrial oil and fat products eng |
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| 题名主题： | 油脂化学 |
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| 题名主题： | 油脂制备 生产工艺 |
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| 题名主题： | 食用油 研究 |
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| 中图分类： | TQ641 |
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| 中图分类： | TQ644 |
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| 个人名称等同： | 沙希迪 Fereidoon (加) 主编 |
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| 个人名称次要： | 王兴国 主译 |
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| 个人名称次要： | 金青哲 主译 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20160914 |
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