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食品工艺学
| ISBN/价格： | 978-7-03-050977-2:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.刘雄, 曾凡坤主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2017.2 |
| 载体形态项： | 314页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程类系列规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技术。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 刘雄 主编 |
| 个人名称等同： | 曾凡坤 主编 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20170311 |