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发酵食品工艺实验与检验技术
| ISBN/价格： | 978-7-5038-8801-4:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺实验与检验技术/.高文庚, 郭延成主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2017.1 |
| 载体形态项： | 239页:;+25cm |
| 丛编项： | 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书为高等学校食品类专业的实验教学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共七章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容，并有针对性的安排部分传统酿造食品的发酵实验。 |
| 并列题名： | Experiment and test technology of ferment food eng |
| 题名主题： | 发酵食品 食品工艺学 实验 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 高文庚 主编 |
| 个人名称等同： | 郭延成 主编 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20170410 |