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食品加工过程安全优化与控制
| ISBN/价格： | 978-7-122-27958-3:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工过程安全优化与控制/.胡小松, 谢明勇编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017.3 |
| 载体形态项： | 317页:;+图:;+25cm |
| 丛编项： | 食品加工过程安全控制丛书 |
| 一般附注： | 国家出版基金项目 “十三五”国家重点图书 |
| 提要文摘： | 本书共分9章，在理论研究的基础上，重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、等食品中晚期糖基化终末产物，介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制。 |
| 并列题名： | Optimization and control of food safety in food processing eng |
| 题名主题： | 食品加工 生产过程控制 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 胡小松 编著 |
| 个人名称等同： | 谢明勇 编著 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20170505 |