ISBN/价格: | 978-7-5038-8934-9:CNY45.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品工艺学/.刘雄, 韩玲主编 |
出版发行项: | 北京:,中国林业出版社:,2017.5 |
载体形态项: | 340页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |
相关题名附注: | 封面题英文题名:Food technology |
提要文摘: | 《食品工艺学(普通高等教育食品科学与工程类十三五规划教材)》分为7章,第1章介绍了食品基本概念,国内外食品工业的发展状况,食品标签、标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍了温度与食品保藏的关系,冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍了罐藏食品加工原理,肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理,腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理,传统豆豉、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。 |
并列题名: | Food technology eng |
题名主题: | 食品工艺学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.1 |
个人名称等同: | 刘雄 主编 |
个人名称等同: | 韩玲 主编 |
记录来源: | CN shxhcmtsbmb 20170613 |