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食品工艺学
| ISBN/价格： | 978-7-5038-8934-9:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.刘雄, 韩玲主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2017.5 |
| 载体形态项： | 340页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 封面题英文题名：Food technology |
| 提要文摘： | 《食品工艺学(普通高等教育食品科学与工程类十三五规划教材)》分为7章，第1章介绍了食品基本概念，国内外食品工业的发展状况，食品标签、标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍了温度与食品保藏的关系，冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍了罐藏食品加工原理，肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理，腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理，传统豆豉、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 刘雄 主编 |
| 个人名称等同： | 韩玲 主编 |
| 记录来源： | CN shxhcmtsbmb 20170613 |